Situación De La Producción Lechera En Bolívar. Parroquia Salinas, Guaranda. Status of Milk Production In Bolivar. Parish Salinas, Guaranda.
Jiménez Sánchez, Augusta; Calderón Tobar, Ángela; Gómez Vega Elizabeth; Altuna José Luis; Vargas Fabián; Antón García

Resumen
Salinas contribuye significativamente con su provincia en la producción lechera. La raza de bovinos, tipo de alimentación de los mismos, acceso a agua potable, número de ejemplares, son factores que influyen en la producción lechera, en la calidad higiénico sanitaria y en la sostenibilidad del modelo de negocio y de los productores. La presente investigación buscó identificar, mediante una encuesta de diagnóstico y análisis de calidad de la leche bovina de los sistemas de producción existentes en Bolívar, puntualmente la parroquia Salinas, los factores de manejo que intervienen en la calidad higiénica sanitaria de la leche, identificando el impacto potencial en la salud humana y tendencias tecnológicas industriales. Para lograr lo propuesto se diagnosticó los factores de manejo que influyen en la calidad de leche como línea base del trabajo y se estimó la calidad física – química de la leche al ingreso a la planta, con el fin de plantear en la segunda fase de la investigación, un programa de autocontrol aplicable a los sistemas ganaderos de estudio.

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